Az élelmiszer-lánc biztonságáért felelős minőségbiztosítási rendszer kiépítése kötelező minden élelmiszerrel foglalkozó vállalkozás számára. Ez a tény viszonylag közismert, de miért és mikor van szükség HACCP felülvizsgálatra?

A HACCP felülvizsgálat célja annak ellenőrzése, hogy az élelmiszer-biztonság megőrzéséért kialakított rendszer betartható-e. Folyamatosan változik és fejlődik a technológia, így a HACCP rendszer egyes elemei akkor is elavulhatnak, ha annak előzetes kidolgozása precíz és megfelelő volt.

A HACCP felülvizsgálatot indokolhatja jogszabályi változás. Az új előírásoknak való megfelelést ellenőrizni kell akkor is, ha az nem okoz konkrét változást a tevékenységekben. Mindenképpen szükséges a felülvizsgálat, ha valamilyen változás áll be ügymenetünkben. Új termék kerül bevezetésre, megváltoznak a felhasznált alapanyagok esetleg új berendezések és technológiák használatát kezdi meg cégünk. Ellenőriznünk kell, hogy az új rendszerrel is megfelelünk-e az egészségügyi és munkavédelmi előírásoknak. Az is gyakori, hogy bizonyos biztonsági intézkedések feleslegessé válnak, mert azokat egy eszköz veszi át az alkalmazottaktól: a felülvizsgálat során egyszerűsödhetnek is előírásaink.

A felülvizsgálatot önellenőrzés keretében akkor is érdemes meghatározott időközönként elvégezni, ha nem következnek be nagyobb újítás az ügymenetben. Ennek oka, hogy kisebb eltérések felett könnyen elsiklunk, pedig azok is hatással lehetnek vállalkozásunk HACCP rendszerére. Ha új munkatár felel az élelmiszer-biztonságért, szintén aktuális lehet a felülvizsgálat. Elkerülhetetlen az intézkedés, ha élelmiszer-biztonsági esemény következik be vagy hatósági észrevétel, kifogás érkezik rendszerünkkel kapcsolatban.

A HACCP felülvizsgálatot dokumentálni kell, az esetleges változtatásokról és hatásairól feljegyzést kell készíteni. Miként a rendszer kiépítését, így annak felülvizsgálatát is elvégezheti a vállalkozás saját maga is, de a szolgáltatás erre specializálódott független szakértőtől is megrendelhető.